Victoire Eyraud 
Alors que les fourneaux s’échauffent à quelques jours du 24 décembre… Nous vous proposons dans ce café gourmand de réaliser une succulente tarte de Noël à l’orange, à la fleur d’oranger et aux amandes.
🍊Une recette de saison signée @camille.bavarde !
👩🏻🍳 Pour la pâte :
250 g de farine
130 g de sucre
1 oeuf
100g de beurre salé
👩🏻🍳 Pour la crème :
Le zeste de 4 oranges bio / non traitées
90mL de jus d’orange franchement pressé (1 orange 1/2)
90 mL d’eau de fleur d’oranger
4 œufs
200g de sucre glace
150g de beurre mou
150g de poudre d’amandes
👩🏻🍳 Pour le confit d’oranges :
50g d’écorces d’orange recueillies à l’économe.
150 mL de jus d’orange fraichement pressé (1 orange = environ 60ml de jus)
75g de sucre
🥄 La pâte à tarte :
Préchauffez le four à 200°.
Battez ensemble l’œuf et le sucre, ajoutez le beurre fondu tiède
Ajoutez la farine
Mélangez avec une cuillère en bois puis à la main pour obtenir une pâte épaisse.
Placez votre pâte dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. Ecrasez la pâte pour qu’elle soit bien étalée sur toute la surface, faites-la bien remonter sur les bords.
Piquez la pâte à la fourchette et placez votre plat à tarte pendant 10 minutes au congélateur.
Enfournez pour 10-15 minutes. Si vous voyez qu’elle gonfle, piquez la à nouveau avec une fourchette.
Réservez.
🥄 La crème aux amandes :
Baissez la température du four à 180°.
Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande.
Ajoutez le beurre mou et mélangez pour obtenir une pâte épaisse.
Ajoutez le zeste, le jus d’orange, l’eau de fleur d’oranger et les œufs préalablement battus. Fouettez soigneusement pour éliminer les grumeaux.
Enfournez pendant environ 30 minutes, le dessus doit devenir bien doré.
Réservez.
🥄 Le confit d’oranges :
Placez les écorces d’orange dans une casserole, recouvrez d’eau, portez à ébullition, videz l’eau et recommencez 3 fois – pour éliminer l’amertume de l’orange.
Ajoutez le jus d’orange et le sucre et cuisez à feu doux pendant environ 20 minutes, le mélange doit épaissir un peu et confire.
Mixez pour réduire les écorces d’orange en petits morceaux.
Laissez le mélange tiédir pendant quelques minutes (pas trop, il doit rester bien fluide pour être étalé correctement).
🍊Nappez la tarte avec le confit d’orange, laissez refroidir… et dégustez !
– Un immense merci @camille.bavarde !
Et si celle-ci vous a plu, Camille partage de nombreuses autres recettes sur son blog :
https://lejournaldecamille.com/2020/11/29/tarte-de-noel-a-lorange-fleur-doranger-et-amandes/
