La tarte briochée fraise-rhubarbe

Vous prendrez bien une part de tarte… ou de brioche ?

La tarte briochée fraise-rhubarbe de @laula_patisse

2 à 3 bâtons de rhubarbe

Épluchez, coupez la rhubarbe en petits morceaux. Mettez les dans un passoire, saupoudrez d’une cuillère de sucre et laissez dégorger le temps de préparer le reste.

Pour la brioche :
➡️ 250g de farine t45
➡️ 25g de sucre
➡️ 4g de sel
➡️ 3g de levure
➡️ 110g de lait
➡️ 60g de beurre mou

1/ pétrissez tous les ingrédients, sauf le beurre.
2/ quand la pâte est lisse, ajoutez le beurre mou et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse, s’étire et se décolle du bol.
3/ couvrir et laisser pousser environ 2h (elle doit doubler de volume).

Pour la crème pâtissière :
➡️ 2 jaunes
➡️ 30g de sucre
➡️ 8g de maïzena
➡️ 120ml de lait entier
➡️ 12g de beurre.

1/ faites chauffer le lait dans une petite casserole.
2/ fouettez le sucre, les jaunes et la maïzena ensemble.
3/ ajoutez le lait chaud en filet tout en fouettant.
4/ remettez le tout dans la casserole et faites chauffer sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe.
5/ filmez et laisser tiédir.


Quand la brioche a gonflé, étalez 250g en un cercle de 22 cm, en faisant un « boudin » tout autour.

Étalez la crème pâtissière au centre. Répartissez les morceaux de rhubarbe et les fraises.

Dorez le bord de la brioche avec un peu d’œuf battu ou de lait sucré.

Cuire 25min environ à 160 degrés dans le four préchauffé.


ASTUCE : Simplifiez la recette en supprimant la crème pâtissière et en étalant à la place une confiture ou gelée de fruits rouges !

A vous de jouer ! 😉

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